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更新于2022-04-26 22:28:26
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本文包含2個菜譜,服務于任何牛肉片、牛排料理的腌制,再也不怕口感柴、嚼不爛。

嘗試了很多次、浪費了不少肉,才調整出了具體到克、時間的腌制方法,讓牛肉不發苦,不過于綿軟,避免失敗。建議收藏。

菜譜1——牛肉片腌制法

這方子只是我的經驗總結,個人覺得這方法非常實用,學會了還可以舉一反三,腌牛肉、腌羊肉、雞排、豬排都得心應手家里一致好評所以分享給廚友們。

方子是兩種腌制方法,用淀粉腌制的牛肉,適合做湯、羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋;用小蘇打腌制的牛肉,適合用來煎或爆炒。

這嫩肉法我一直在用,冬天打火鍋用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑,一斤都不夠吃

牛肉嫩滑的腌制秘籍(淀粉腌制法,小蘇打腌制法)

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬

用料
A 淀粉腌制法——適合湯羹
牛肉 160克
木薯淀粉 4克
姜片 4-5片
生抽、蠔油 適量

B 小蘇打腌制法——適合煎炒
牛肉 500克
姜 一小塊
生抽、蠔油 適量
白糖 一丟丟
胡椒粉 適量
食用小蘇打 3克

做法A 淀粉腌制法——適合湯羹
1.【挑肉】牛肉160克,這是一個人的用量
大實話我真的不會區分牛肉的部位,每一次買牛肉都會和老板說要怎么做(比如說:老板我要炒著吃的,老板我要做水煮牛肉),老板就會幫我挑合適的牛肉

2. 把牛肉上的筋膜剔掉,這些筋膜咬不爛的,影響口感。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
3.【切片】買牛肉還要挑紋理清晰的,切的時候才好下手,看圖片:牛肉的紋路橫著放,按著黑線豎著切。千萬不能沿著紋路切,要不就沒法入口了。如果不會切,最好還是讓老板幫切好。

切成自己喜歡的薄片。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
4.【調味】加入姜片。

加入一丟丟糖(放多了牛肉會甜),起到提鮮的作用。適量的胡椒粉(白胡椒又辣又香,黑胡椒香而不辣,要放哪種、放多少,按自己的口味來),接著放生抽、蠔油(用量同樣是按自己口味加),不用放鹽,攪拌均勻。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
5.【拌粉】拌均勻后加入4克木薯淀粉(生粉,土豆淀粉,紅薯淀粉都可以),如果牛肉量多,要適當增加淀粉的用量。冬天打火鍋的時候,腌牛肉的淀粉要多加,淀粉是牛肉嫩滑的關鍵。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
6.【抓水】淀粉攪拌均勻,用小湯勺加清水 ,一勺一勺加,每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌(建議用手,用筷子接觸面積小,攪拌起來好累),直至牛肉完全吸收水分后,再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水,如果牛肉量多,水的用量也要適量增加。如果用蔥姜汁代替清水去腥效果更好。

完全吸收水分的牛肉,一點都看不出水的痕跡。冬天打火鍋用的牛肉,還可以加入小蔥和洋蔥提香。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
7.【腌制】最后淋入花生油鎖住水分,腌制30分鐘左右。腌制時間長些效果更佳,天熱要放冰箱冷藏腌制。

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做法B 小蘇打腌制法——適合煎炒

非常簡單,把淀粉和水除外的調味料,包括小蘇打一起放進牛肉里攪拌均勻即可。最后一步依舊用花生油封面,500克牛肉放3克小蘇打,腌制1-2個小時,時間越久肉就越嫩。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬

酸爽開胃的金湯牛肉

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
青椒炒牛肉加了一把香菜味道太贊了,突然發現香菜和牛肉是絕配

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬

菜譜2——牛排腌制法

自己做牛排實在太實惠了,4塊牛肉才30-40多塊大洋,吃得超過癮,最關鍵的是絕對是純肉。

為了能做出牛排店里的口感,我嘗試了很多種方法,啤酒腌制法、淀粉水使勁抓、啤酒+淀粉水一起用...…等等都不行,一邊在網上搜牛扒腌制的方法,一邊嘗試,最終發現小蘇打腌牛肉的方法是最贊的為難我家閨女充當小白鼠

自從會腌牛排,就再沒去過牛排館吃牛排閨女說:媽媽各個都像你這樣,牛排館都要混不下去了

秒殺牛排館的黑椒牛排

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬

用料
牛前腿肉 4塊
黑椒醬 5勺
涼開水 5勺
小蘇打 與肉重量比 3:500

做法

1. 牛前腿肉(牛肉老板說是前腿肉)4塊,讓老板切大約一個手指的厚度,洗凈用廚房紙吸干水分。
全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
2. 用松肉錘正反面錘松牛肉,錘扁。

錘好的牛肉長這樣,體積變大,厚度變薄。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
3.【調腌肉醬汁】與4塊大牛肉相配,黑椒汁5勺(喝湯用的小勺子),小蘇打,涼開水5勺攪拌均勻。黑椒汁我在超市買的,如果牛肉多,黑椒汁得加量。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
4.【腌制過夜】調好的黑椒汁澆進牛肉里,抓一抓,讓每一片牛肉裹上黑椒汁,腌一個晚上就好(如果第一次加的食用小蘇打量不夠,牛排還不夠嫩,腌好了還可以繼續加小蘇打。千萬別用勺子加,以免超量,用手捻一點撒在面上,再抓均勻,要一點一點加,加完再腌10-15分鐘)。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
5. 腌好的牛肉。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
6.【煎牛排】我用不沾小奶鍋煎,每一面煎一分鐘,關火從1數到10出鍋煎好的牛排,超級嫩如果還有血水,每面再煎10秒鐘,關鍵是要錘薄點。

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
小貼士

① 我覺得還是買一把松肉錘比較好,那效果可比刀背強太多了。

② 只有放食用小蘇打牛肉才嫩,重點,是食用小蘇打,食用小蘇打,再強調一遍,食用小蘇打,不是工業用的小蘇打,千萬別買錯了

食用小蘇打學名:碳酸氫鈉,弱堿性,無毒對人體無害,可以放心用,但用量不能多,500克牛肉放3克小蘇打,250克牛肉放1.5克,300-400克牛肉放2克小蘇打。

③ 小蘇打使用:加多了口感發苦。小蘇打還可以用來腌豬排和雞排,平時用來腌牛肉效果也很贊哦。

沒有誰能夠做到一次就成功的,我也是嘗試了很多次,浪費了不少肉肉不要怕失敗,多嘗試幾次,成功就在不遠的前方。

再來一張黑椒牛柳有沒有食欲

全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬
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回復(48)
V9 發表于2022-04-18 17:34:08

這也太詳細了吧!
V16 發表于2022-04-18 19:25:40

愛了愛了,收藏了。
V15
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發表于2022-04-18 20:22:37

不錯不錯贊的
V15
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發表于2022-04-18 21:30:08
1#

可以可以,碼住了
V14
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發表于2022-04-18 21:33:27
2#

淀粉腌制真的很重要
V16
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發表于2022-04-18 22:00:49
3#

看起來很不錯的樣子哇
V16
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發表于2022-04-18 22:00:51
4#

碼了,回頭試試看
V16
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發表于2022-04-18 22:44:06
5#

這個必須要馬住
V15
勛章 勛章
發表于2022-04-18 23:02:11
6#

學到了學到了
V16
勛章 勛章
發表于2022-04-19 07:52:38
7#

學到了學到了,下次再也不怕牛肉老了
V10 發表于2022-04-19 16:01:30
8#

已收藏,松肉錘安排上
V16
勛章 勛章
發表于2022-04-19 20:52:35
9#

看上去很誘人
V15
勛章 勛章
發表于2022-04-21 22:12:22
10#

可以可以,碼住了
V16
勛章
發表于2022-04-21 22:34:25
11#

哇,這個好,已經收藏了
V14
勛章 勛章
發表于2022-04-21 22:35:21
12#

橫切牛羊豎切豬,記住這句話不會錯~
V16
勛章 勛章
發表于2022-04-21 22:58:44
13#

收藏了收藏了,技術貼,謝謝樓主!!
V15 發表于2022-04-21 23:38:24
14#

看起來好好吃啊!
V15
勛章 勛章
發表于2022-04-21 23:39:32
15#

牛肉吃法十八般武藝
V15
勛章 勛章
發表于2022-04-21 23:42:51
16#

怎么這么會做
V15 發表于2022-04-21 23:44:33
17#

心動了這個小妙招學到
V16
勛章
發表于2022-04-21 23:51:26
18#

哇哦,馬上學習了
V13
勛章 勛章
發表于2022-04-21 23:55:56
19#

這牛肉看起來也太好吃了吧
V17
勛章 勛章
發表于2022-04-22 00:20:20
20#

學習了 一次試試
V16
勛章 勛章
發表于2022-04-22 08:17:20
21#

哇哇哇哇 第一個看著就很嫩很好吃
V15
勛章 勛章
發表于2022-04-22 09:06:06
22#

周末也去買點牛肉
V17
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發表于2022-04-22 09:39:16
23#

謝謝樓主分享
V16
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發表于2022-04-22 09:51:30
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不錯
V16
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發表于2022-04-22 09:56:20
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長知識了!
V15
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發表于2022-04-22 11:00:07
26#

學會了!可以做牛肉滑蛋

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